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1、上世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇有一个屠夫,每天把吃剩的杂碎低价卖掉。他媳妇觉得可惜,就做了个摊卖杂碎汤。她用猪头肉、猪骨加姜、花椒、料酒,小火煨,加豌豆做汤,加猪肺叶、猪肠,特别好吃。一次偶然的机会,屠夫媳妇发现杂碎汤里的猪血越来越嫩,越来越好吃。因生血热现吃,故名毛血旺。“毛”是重庆话,意思是粗糙邋遢。且有毛肚、白叶等杂碎为主要食材,故“毛血旺”菜名广为流传,是重庆江湖菜的鼻祖之一。
2、将虾去虾仁,焯一下,
3、鱿鱼剥皮,换花刀,
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